Couteaux

La coutellerie se démarque des autres domaines relatif au métal par le trés grand nombre d'amateurs et de professionnels actifs. Métal Urlant réserve une place privilégiée à ce monde passionnant et les artisans-couteliers y sont les bienvenus pour présenter leurs oeuvres.
Les curieux pourront apprécier les techniques d'aiguisage, d'affutage des lames, la diversité des matériaux (corne, ivoire, bois) employés dans la fabrication des manches...
Couteau de poche, pliant, canif, couteau de table, couteau de cuisine, poignard, surin, couteau à cran d'arrêt, couteau de chasse... Métal Urlant aurait pu retenir une typologie par destination, par origine ou fonction des couteaux, mais a préféré une décomposition hybride plus accessible.

Anatomie d'un couteau

Couteau en damas réalisé par les couteliers-forgerons Samuel Lurquin et Achim Wirtz.

Couteau pliant réalisé par Alain Valette, coutelier d'art.

Couteau papillon et lexique réalisés par Benjamin Cardoso, coutelier amateur.

Casse goutte
Encoche située à la base du tranchant de la lame de manière à faciliter son affûtage.

Contre-tranchant

Damas multi barreaux

Dos de la lame
A l'exception de la dague qui présente deux tranchant, le dos de la lame n'est pas aiguisé.

Emouture
Partie de la lame du couteau qui s'amincit pour former le tranchant. On distingue plusieurs types d'émoutures, qui selon leurs formes, peuvent être convexes ou concaves, voire plates lorsqu'elle forme un V. L'émouture chisel présente un côté plat et un côté biseauté.

Entablure
Partie de la lame du couteau qui délimite le ricasso et l'émouture.

Entablure

Fil de la lame

Garde

Guillochage

Hamon
Lors d'une trempe selective, le hamon appelé aussi ligne de trempe désigne la ligne de démarcation entre la partie trempée et la partie non trempée de la lame.

Manche

Pointe

Pommeau

Sheepfoot
Une légende dit que les maîtres d'équipage des navires cassaient les pointes des couteaux de leurs marins pour leur éviter de graves blessures en cas de rixe. Cette histoire expliquerait l'existence des lames sheepfoot (pied de mouton). Celles-ci se caractérisent par une pointe arrondie et un tranchant lisse et droit.

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